潛行者的春天

常常我是經由回想著記憶中的味道而做出小吃味


這個薯餅,就是靠著記憶中路邊老伯伯用報紙包著的油炸紅薯而來的
這薯餅一定要是紅色的番薯才對,因為紅薯才有那種香味和甜勁
剛炸好的薯餅總是發著還帶著高溫的油泡,才握在老伯伯手上就已經把報紙油透了
雖油,可那真是香
站在油鍋邊的我其實早在油鍋裡紅薯半熟時就從香味感覺到那股濃濃的紅薯甜

小時候只要在路邊看到,我總會經不住這香而帶甜的誘惑
可惜那老伯伯的紅薯攤是很小時候的記憶,
已然不復存在的小吃了.....

那天看著本來要拿來煮甜湯的紅薯
天熱,想吃點炸食過乾癮卻也想均衡油感和燥熱吃點冷盤蔬菜
於是就動手做起了這道中西合壁的夏日料理

雖然麵衣是自己隨性調的,
炸出來的樣子也不怎麼和老伯伯的形狀相同
但炸出來的成果又香又甜而且跟記憶中的味道很像呢

























作法很簡單

1.將紅番薯去皮後切成條狀(比一般薯條的大小再大一點)
2.用麵粉加蛋和水以及少許鹽,旋攪成帶稠的麵糊,置放十分鐘
3. 起油鍋,
(我是用平底鍋加了約1/3瓶的油,只是略為有深度的油鍋,並不是可以全面覆蓋食材的油深度,在電視上看到歐洲人作菜炸東西用這方法炸,雖然沒有一大鍋的油面可以覆蓋,但也是能炸得很不錯)
4. 待油熱至鍋面快出熱煙前,將薯條放入麵糊中,經由麵糊將薯條自行連帶成團片狀後,下油鍋,中火炸

小小注意事項:

1.初入鍋的薯團一定要等外部的麵糊熟成固定形狀後再翻面
2.起鍋前以短時間大火逼油再撈起食材,可以減少油膩度
3.如果不能確定熟度,可以用筷子穿入薯團,如果鬆軟易入,就是可以起鍋的熟度了