潛行者的春天

印象中這個電鍋滷牛鍵的作法應該是媽媽口授的

為什麼是印象中呢

因為我做菜向來是把看過聽過的料理方法,自己加加減減變化成自己上手又合味的簡易法

到後來,也搞不清楚哪樣是學來的,哪樣又是自己經驗得來的

總覺得料理就是找出自己的手感和味感

這是能做出自己喜歡的料理的關鍵

 

這個電鍋滷牛鍵就是這麼加加減減來的

 

作法很簡單

 

材料 : 1. 牛鍵一條

            2. 薑數片 , 蒜二顆, 蔥, 八角 (或滷包)

            3. 白酒,鹽,醬油,冰糖

作法: 1. 將牛鍵川燙
          2. 起油鍋爆香蔥,蒜及薑片
          3. 將牛鍵放入油鍋入適當醬油,鹽,及少許冰糖和白酒,
              醬汁滾融後加入滷包
          4.待牛鍵外表上色後,將牛鍵和醬汁入電鍋,
             約莫外鍋加4杯水的時間蒸煮後,放涼
          5.入冰箱浸置醬汁一晚後,即可切片




加註: 
1.所謂"適量"的鹽和醬油,是指醬汁的鹹度要比合味的再鹹一點為合,因為牛鍵的味道需要時間漫漫入內,以牛鍵的厚度,如果是合味鹹度的醬汁會讓牛鍵內部入味後鹹度不足

2.喜歡口味和香味重的人,可以在一開始的醬汁中加入辣豆辦醬, 另外,如果一時沒有滷包也可以加入幾個八角替代


 3.入電鍋後,可以以2杯水一次分二次蒸煮,第二次蒸煮之前將牛鍵翻面後再蒸煮,同樣的,在浸置入味的時間中,翻面一二次也可以讓牛鍵味道較為均勻

4.醬汁在蒸煮後會與牛鍵的湯汁合一,牛肉切片食,剩下的湯汁又可以加入高湯調味,現成牛肉麵的湯汁就有了

夏天吃滷牛肉切片....但是不用站在爐火前跟著一起煮喔....